Традиционные блюда, которые стоит попробовать на севере Франции

Кухня севера Франции очень своеобразна и заметно отличается от кухни других регионов. Большое влияние на нее оказали традиции фламандской кухни. Многие блюда, которые предлагают в ресторанах и закусочных Лилля, вы также встретите в Брюгге и других бельгийских городах.На севере очень популярен картофель фри, его подают в дополнение практически к каждому блюду. И, конечно, как и в Бельгии никакого замороженного картофеля из пакета, только свежеприготовленный и очень вкусный. В Нор-па-де-Кале нет известных вин и виноградников, здесь предпочитают пиво, в выборе которого точно не будет недостатка.

Большинство блюд отлично сочетаются именно с пивом, убедитесь в этом сами. Даже те мои знакомые, которые в России прохладно относились к пиву, здесь пили его много и с большим удовольствием. В одной статье невозможно рассказать про все кулинарные традиции севера, для начала поговорим о том, какие блюда в первую очередь стоит попробовать туристу в Нор-па-де-Кале. Кстати, если вы живете не в отеле, а снимаете квартиру или студию, и у вас есть кухня, то некоторые традиционные блюда можно приготовить самим, купив необходимые продукты в супермаркете.

1.Карбонад Фламанд (Carbonade Flamande)
Фото источник

Действительно, очень вкусное и сытное блюдо из нежных кусочков говядины, тушеных в пиве с добавлением коричневого сахара и специй. Подается обычно с картофелем фри. Конечно, очень многое зависит от мастерства повара, но за все время я пробовала лишь один раз карбонад фламанд, который мне не очень понравился, и это было в Брюгге. В Лилле вкусный карбонад я ела в ресторане Chicorée рядом с главной площадью Гран-пляс (кстати одно из немногих заведений в Лилле, которое даже в будний день работает до 4:30 утра).

2. Велш (Welsh)
Фото источник

На тонкий кусок хлеба вымоченном в пиве кладется кусочек жамбона (тонкий кусок ветчины) и все это заливается жареным сыром чеддер. Иногда сверху добавляют яйцо. Очень своеобразное блюдо, в котором, наверное, миллион калорий. Обычно человек съедает максимум половину порции, все остальное если и доедает, то только потому что жаль оставлять. То есть блюдо очень, нет ОЧЕНЬ сытное. Но его стоит попробовать, советую просто заказать его на двоих или даже на троих и запить все это великолепие вкуснейшим пивом.

3. Потжевлеш (Potjevleesch)
Фото источник

Труднопроизносимое название, говорите просто “Потш” (Potch), местные вас поймут. Это блюдо фламандского происхождения, один из рецептов датируется еще XIV веком. Итак, 4 вида белого мяса (кролик, свинина, телятина и курица) маринуются в белом вине или пиве, затем мясо готовится с добавлением приправ и овощей, и охлаждается. Получается нечто вроде холодца, но мяса больше, чем желе. Подается холодным на подушке из листьев салата и, разумеется, с картофелем фри. Очень вкусно есть его с горчицей. Потжевлеш продается в супермаркетах уже готовый на развес или в стеклянных банках.

4. Мидии с картофелем фри (Moules-frites)
Фото источник

Считается, что сезон мидий начинается в сентябре, а в начале сентября в Лилле проходит знаменитая барахолка – брадри, и поедание муль-фрит является ее неотъемлемой частью (если вам интересно, то про брадри можно почитать здесь). Но и в остальное время мидии одно из самых популярных блюд. Классика – это мидии в белом вине или в сливочном соусе, а также в соусе по провансальски. Но есть и много других более оригинальных: мидии в соусе из рокфора (очень вкусно), в соусе карри (не пробовала), в соусе из дижонской горчицы (пробовала, вкусно).

Мы ходим есть мидии в ресторан Leon de Bruxelles, который недалеко от нашего дома. Но эта сеть есть и в других городах, например, в Париже, там тоже было вкусно. Если заранее зарегистрироваться на сайте ресторана, то можно получить одноразовый купон на скидку 10 евро (действует на заказ минимум для двоих человек). В центре Лилля мидии можно заказать практически в любом ресторане или брассери. Порцией мидий вполне можно наесться, тем более в дополнение вам обязательно принесут, ни за что не угадаете… конечно же картофель фри!

Мидии можно купить в супермаркете и приготовить самостоятельно, в интернете множество рецептов. Я как-то вдохновилась идеей сэкономить (порция мидий в ресторане стоит в среднем 15 евро, а килограмм в супермаркете всего 5), и даже купила 4 килограмма мидий на развес. В итоге я уничтожила свои руки и ногти, очищая мидии от песка и “хвостов” (нити, которыми они крепятся к скале), заляпала всю ванную (так как в раковину 4 кг не поместились), потом готовила их в несколько приемов. Получилось вкусно, но еще раз я бы не стала повторять такой эксперимент, проще заплатить и съесть их в ресторане. Правда позже я увидела, что продаются мидии уже очищенные от песка и нитей, но они и стоят дороже.

Как правильно есть мидии

Эти 4 блюда практически гарантированно встретятся вам в ресторанах и брассери на вашем туристическом маршруте. Среди других традиционных блюд севера еще называют Петух в пиве (Coq à la bière),  Ватерзой (Waterzoi ) – фламандская похлебка из курицы или рыбы, Фламиш (Flamiche) – пирог с луком, тыквой или местным сыром маруаль (Maroilles).

Отдельно нужно отметить Фрикадели (Fricadelle), которые чаще всего продают в домиках на колесах – уличных фритри. Из фарша или рубленого мяса нескольких видов делаются длинные колбаски 2 см в диаметре и в длину около 20 см. Иногда фрикадели обваливают в панировке. Их едят с картофелем фри и различными соусами. Говорят, что рецепт – это секрет, который знают только местные.

Что касается пива, то в обычных ресторанах и брассери вам скорее всего предложат местное пиво Pelforth, Ch’ti, La Goudale, бельгийские Affligem, Maredsous, Blanche de Bruxelles, Grimbergen. Это все стандартный набор, но если пойти в бар, то выбор будет гораздо шире. Не могу не отметить, что пиво в заведениях стоит дорого: в среднем 4,5-6 евро за бокал 0,3л и 6-7 евро за 0,5л. Для сравнения бутылка 0,7л вкуснейшего Tripel Karmeliet в супермаркете вам обойдется всего 4,5 евро, а большинство других сортов и того дешевле.

Ну и напоследок, во сколько в среднем обойдется обед или ужин в заведении среднего уровня в Лилле. Цены разумеется примерные, но немного помогут сориентироваться.

Закуска (entrée) стоит в среднем от 7 до 10 евро. Это могут быть разные виды паштета с поджаренным хлебом, холодное мясо или морепродукты, жареный сыр с хлебом и листьями салата. Немного дороже обойдутся улитки по бургундски 10-15 евро за 6 штук. В супермаркете точно такие же замороженные улитки обойдутся вам 10 евро за 12 штук. Готовятся элементарно, просто ставятся в разогретую духовку на 10 минут.

Блюдо (plat), например карбонад по фламандски или потжевлеш будут стоить 15-16 евро, порция мидий тоже в среднем 15-16 евро. Мясо или рыба на гриле дороже – в среднем 20-26 евро. На десерт можно съесть крем-брюле или кусок торта за 6 евро. В целом в Лилле вполне реально плотно поесть за 33-35 евро на человека.

При написании статьи использовалась информация со следующих ресурсов:

http://www.routard.com/guide/nord_pas_de_calais/768/cuisine_et_boissons.htm

http://www.govoyages.com/blog/2017/02/24/manger-a-lille/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *